ELABORACIÓN
En una cacerola baja de barro o arrocera, sofreír en el aceite de oliva la cebolla, el ajo, el pimiento. Una vez sofrito agregar la pimienta, el pimiento ya sofrito y poner los trozos de pollo. Una vez que este bien caliente el pollo, agregar el coñac y pasados unos dos minutos que este hirviendo flamear con un fósforo y quemar el alcohol del coñac. Cubrir con el vino blanco y agregar el concentrado de ave. Verificar la sazón. Agregar sal a gusto y cocer a fuego muy lento. Una vez ya cocido a gusto retirar el pollo y licuar los ingredientes y agregar al pollo servirse el jugo bien caliente, acompañado de patatas fritas, tipo paja.