ELABORACIÓN

Se pela las patatas y las lavamos bien.
Cortamos las patatas en forma de bastoncillos.
importantísimo que todas tengan más ó menos el mismo tamaño, se salan generosamente y se echan en el aceite previamente calentado a alta temperatura.
Cuando las patatas empiecen a dorarse, se sacan y se reservan .En ese mismo aceite pero algo más frío, se echa los huevos y se fríen al gusto, con puntillitas, clara dura yema blanda o viceversa según la destreza del chef.
Se apartan los huevos del aceite, es importantísimo no quemarlos y añadimos a las patatas.