ELABORACIÓN

El mató es un requesón muy bueno que se come en Catalunya, su preparación es facilismo y si se tienen niños les puede encantar pueden ayudar.
Primero, se pone la leche fresca a hervir, después se la deja enfriar a unos 40º, la temperatura. Se pone como medirla con el dedo, no tiene que quemar pero debe de poder soportar el calor, no hay que dejar que se enfrié más porque no saldría bueno. Cuando este a la temperatura de 40º centígrados se le echa el cuajo que se hará con los hilos del cardo con su piececito, o sea un buen pellizco de hilos de cardo, unos 40 manojitos, a los que antes se abra machacado en el mortero y se le abra puesto un poquito de agua, quedaran de color marrón. Se echan el agüita que ha salido con un colador y se deja que se enfrié la leche durante 1 o 2 horas, después con mucho cuidado vamos quitando el suero que es el agüita que sobra de la leche y se echa la pasta que sale en un trapo de colar. Te toma y se aprieta, para que suelte toda el agua, y se continúa y continúa hasta que no quede nada de suero. Se pone en un plato y se acompaña si apetece con miel, nueces, fresitas, con cualquier caprichito que se nos ocurra