ELABORACIÓN

Primeramente labar bien las anguilas con vinagre y agua, pra quitarles el lodo, luego cortalas en trozos pequeños
Preparar una capa de cebollas y patatas cortadas al fondo de un sartén con aceite. Mezclar sal, pimienta, harina y apartar. Cortar las anguilas colocándolos encima de la capa de patatas y cebollas. Esparcir en cada capa con la mezcla de sal y harina, continuar haciendo capa tras capa hasta agotar todos los ingredientes. La ultima capa debe ser de patatas y cebollas. Freír el cerdo salado hasta que quede dorado y echarlo encima de la última capa con la grasa resultante y añadir agua caliente hasta que cubra parcialmente la ultima capa. Tapar y hervir hasta que este listo. Servir caliente.