ELABORACIÓN
Limpiar la verdura y picar en trozos grandes.
Poner la cebolla, el puerro y el pimiento rojo en el fondo de la olla.
Colocar encima los trozos de rabo y añadimos sobre ello los ajos, los pimientos verdes, la zanahoria, la cayena, la sal y la pimienta.
Se añade el vino.
Se tapa la olla y se deja hacer 45 minutos a partir de que empiece a "chutar".
Se saca el rabo una vez hecho, se coloca en una fuente, se pasa la verdura con su jugo por el pasapuré y se añade sobre el rabo.
Nota: está mucho más rico hecho de vispera