ELABORACIÓN

Carne de cerdo de la parte de la babilla o contra de cadera.
Atada como para solomillo, que no tenga vetas para poder cortarlo en lonchas.
Se espolvorea la carne con pimienta blanca y sal, con aceite se dora en una sartén.
Si suelta mucha grasa, se le quita y se deja únicamente un fondo.
Se pone en una fuente refractaria al horno y se deja treinta minutos por kilo de peso.
A los quince o veinte minutos se le pone vino blanco seco oloroso, el jugo de la piña, la piña troceada, menos varias rajas que se reservan para decorar la fuente.
Darle la vuelta a la carne muy a menudo.
Una vez la carne asada, se corta en rodajas finas.
La salsa se pasa por la batidora.
Con el resto de la piña se decora la fuente de servir además de unas cerezas confitadas unas cerezas confitadas.