ELABORACIÓN

Se pone el horno a 180 º centígrados. Se pica el limón y lo mezclamos con el tomillo.
Se unta el interior del pollo con sal y pimienta.
Se mete dentro del pollo la mezcla de limón y tomillo y se engrasa con aceite, poniendo por encima el estragón.
Colocar el pollo en una fuente y se introduce en el horno durante una hora aproximadamente, dándole varias veces la vuelta para que se haga por ambos lados.
Se va bañando con la salsa que se vaya formando en la fuente.
Una vez dorado, se reserva el pollo al calor en el horno apagado. Parte del el jugo de la cocción se añade en un cazo.
Se añaden los piñones picados al asado, y a fuego vivo se calienta la bandeja, rascando bien el fondo de la fuente para recoger la salsa pegada.
Se añade el vino y se deja que cueza unos minutos, agregando los jugos de la placa al cazo, con los otros jugos del pollo.
Calentamos un poco todo el conjunto y servimos el pollo acompañado de la salsa.