ELABORACIÓN

Se abren y se retiran la espina central de los salmonetes, se aderezan con sal, se enharinan y se fríen por las dos caras, apretando un poco para que queden abiertos.
Para la preparación del ajo blanco se pican ajos con aceite y sal en un mortero hasta que quede como una mayonesa, también se puede sustituir por ali-oli.
Una vez realizado se extiende este ali-oli sobre el interior de los salmonetes, y se espolvorea la almendra picada y se rayan los huevos cocidos sobre el ali-oli.
Se sirve caliente, y puede ir acompañado bien por patatas a lo pobre o verdura cocida.