ELABORACIÓN

El bonito se pone en remojo de doce a dieciocho horas, dependiendo del grosor, se le cambia el agua dos o tres veces, hasta que ha soltado la sal. Se pela y tritura el tomate, y se pelan y se cortan las patatas en rodajas.
En una bandeja de horno, se monta un lecho de patatas y se cubre con el tomate triturado, se ponen por encima y repartidos los piñones, los ajos en trocitos y el bonito con cortes de unos cuatro dedos de anchura. Como norma se pone un poco de sal sobre el tomate, teniendo en cuenta que el pescado ya lo hemos desalado. El bonito se coloca abierto con la piel sobre el tomate, por encima se pone el perejil picado muy fino y se espolvorea el pimentón, por ultimo, se añade el aceite repartiéndolo bien. Finalmente se coloca la bandeja en el horno, a fuego medio, hasta que el tomate esté hecho y el bonito dorado.