ELABORACIÓN

Abrir las ostras y dejarlas sueltas. Reservar la carne y el jugo. Tirar las conchas planas y colocar las profundas sobre una placa de horno cubierta con sal gruesa. Para la salsa, que se pondrá por encima de las ostras: Poner en un cazo la mantequilla a fundir. Verter en un bol zumo de limón y agregar las yemas. Poner este bol al baño María. Batir bien con una varilla hasta que se vaya montando. Sazonar y añadir la mantequilla fundida poco a poco, sin dejar de batir. Reservar. En una sartén, con un poco de aceite, saltear el perejil, salpimentar e incorporar la nata y el caldo de las ostras. Poner sobre cada concha la ostra y cubrir con un poco de la salsa preparada anteriormente. Gratinar en el horno unos tres minutos. Adornar con perejil picado.