ELABORACIÓN

Limpiar y filetear los champiñones. Picar dos dientes de ajo y una cebolla y pochar en una cazuela con un poco de aceite. Añadir los champiñones y rehogar todo, a fuego lento, unos 15 minutos. Espolvorear con perejil picado y reservar. Cortar en juliana las demás cebollas y rehogarlas en aceite. Cuando estén doradas añadir el azúcar, el vinagre y la granadina. Reservar. Partir las codornices por la mitad, salarlas y freírlas en aceite muy caliente, con dos ajos enteros. Deben quedar doradas por fuera y jugosas por dentro. En una fuente de servir se pone la fritada de champiñones. Encima de ésta se colocan las codornices fritas y el plato se adorna con la cebolla confitada.