ELABORACIÓN

Dejar en agua con sal los berberechos, durante unas dos horas, para que suelten la arena. Escurrirlos y ponerlos en un cazo con un vaso de agua y el vino blanco hasta que se abran. Tirar los que queden cerrados. Colar el líquido de la cocción y añadir más agua, el doble que de arroz. Dejar hervir a fuego lento. Calentar un poco de aceite en una cazuela, dorar los ajos picados e incorporar el arroz. Rehogar, incorporar el caldo y sazonar. Añadir el azafrán y cocer durante 20 minutos a fuego medio. Antes de terminar la cocción agregar los berberechos sin la concha y dejar hervir un poco más. Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar tapado. Para servir, espolvorear con perejil picado.