ELABORACIÓN

Para la masa: Poner la harina en una superficie lisa y hacerle un hueco en el centro. Añadir la levadura y la sal, disueltas en el agua, e incorporarle también un huevo batido. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejar que esta masa leve durante unas dos horas.
Para el relleno: Poner el aceite en una tartera y cuando esté caliente le añadimos el pimiento cortado en tiras, la cebolla picada y el jamón, y dejamos hacer hasta que la cebolla esté transparente. Añadir los mejillones, rehogar y añadir el pimentón y el azafrán disueltos en el vino. Salpimentar al gusto. Dejar reducir esta salsa durante 5 minutos, aproximadamente, y retirar del fuego. Dejar enfriar. En la superficie donde hemos amasado, estirar la mitad de la masa, procurando que quede muy fina, y colocarla sobre una fuente de horno, previamente engrasada, de manera que sobresalga un poco por los laterales para después cerrar la empanada. Extender el relleno cubriendo toda la superficie y tapar con la otra mitad de la masa, que habremos estirado y de la cual reservamos un poco para adornar después la empanada con las típicas tiritas. Cerrar la empanada y pintarla con el otro huevo batido con ayuda de un pincel, (esto es para que tenga un aspecto brillante). Poner en el centro del horno, previamente calentado a 220ºC, y dejar cocer durante 20 minutos, aproximadamente, hasta que se vea que la empanada está dorada.