ELABORACIÓN

Se lavan las patatas, sin pelarlas, y se introducen en el horno a temperatura media hasta que estén asadas (media hora más o menos). Mientras, se derrite un poco de mantequilla y se fríen las gambas. Los mejillones se ponen en un recipiente al fuego hasta que se abran. Se cortan en trocitos los cuerpos de los mejillones y las gambas, ya peladas, y se reservan. Una vez asadas las patatas, se dejan enfriar un poco, se les corta un trocito de la parte superior, de forma trasversal, de la parte superior de la patata y con cuidado, se vacían los centros con la ayuda de una cucharilla dejando 1 cm de espesor a los lados. Se agrega la pulpa de las patatas a los mejillones y gambas, se añaden 50 grs. de margarina fundida y se sazona con sal, pimienta y perejil picado, mezclando todo bien hasta hacer una masa. Se rellenan las patatas con la masa preparada. Por último, se introducen a horno medio durante 10 minutos. Se retiran y se adornan con aceitunas y anchoas.