ELABORACIÓN

Lavar las endibias y cocerlas un minuto en agua hirviendo con sal.
Cortar unos dos centímetros de la parte de la base, es la más amarga, después cortarlas a lo largo por la mitad.
Escurrirlas bien.
Poner un poco de aceite de oliva y sal en cada mitad y envolverla en una loncha de jamón.
Colocar los rollitos en una fuente y espolvorear con el perejil y el queso rallado.
Gratinar sólo el tiempo necesario para fundir el queso y servir.