ELABORACIÓN
Cocer el arroz en abundante agua hirviendo durante 15 minutos, refrescarlo y dejar escurrir. En una sartén con aceite pochar la cebolla picada, el ajo, la zanahoria, el apio y el perejil. Añadir la carne picada, la sal y la pimienta. Cuando esté rehogado añadir el vino y dejar que se evapore. Incorporar los tomates pelados y cortados, dejar hacer lentamente. Mezclar el arroz con tres yemas de huevo y el queso rallado. Unir bien la mezcla y dejarla reposar. Hacer unas croquetas del tamaño de un huevo, pasar por pan rallado y freír en abundante aceite.