ELABORACIÓN
En un plato se mezcla la harina con el jengibre y con ésto se reboza el trozo de cerdo.
En una sartén se pone la mantequilla o el aceite y se dora el cerdo.
Se coloca el cerdo, una vez dorado, en una fuente de horno.
Se vierte un poco de grasa de la sartén por encima.
Se hornea durante hora y media o dos horas.
A media cocción se le añade el zumo de la piña y el jerez.
Se trocea la piña y los pimientos en tiritas y se agregan al cerdo.
Cuando la carne esté tierna se saca del horno, con la piña y las tiritas de pimiento.
La salsa se pone en una cacerola.
Reducir un poco.
Se pone en la cazuela la salsa de soja, la de worcester, la miel, el ajo picado, el vinagre, la sal y la pimienta.
En un vasito de agua fría desleír la maízena y agregar a la salsa para que ésta espese, sin dejar de remover.
Se sirve el cerdo cortado en lonchas con la piña y el pimiento.
La salsa muy caliente se sirve aparte, acompañándola de arroz blanco y lombarda hervida si se quiere.