ELABORACIÓN
Rehogar la cebolla, finamente picada, con la mantequilla en una cacerola. Cuando esté transparente, agregar la harina, los guisantes tiernos, el caldo y la hoja de menta. Tapar el recipiente y dejar cocer la preparación durante 15 minutos hasta que los guisantes estén tiernos. Retirar la menta y pasar la preparación por la batidora o el pasapuré. Volver a poner en la cacerola y llevar a ebullición. Salpimentar bien y añadir la nata líquida, removiendo para que los ingredientes se amalgamen y no predomine uno sobre otro. Se puede servir acompañado de taquitos de jamón serrano o costrones de pan frito.