ELABORACIÓN

Colocar en una fuente la harina.
Añadir los huevos y las yemas, así como la pizca de sal y el chorrito de aceite de oliva.
Amasar hasta que la pasta tome cuerpo y estirarla sobre una superficie enharinada.
Seguidamente, cortar seis rectángulos de 2 centímetros de ancho por 5 ó 6 centímetros de largo.
Encima de cada rectángulo se coloca media gamba y se le da forma de caramelo envuelto.
Pintar los caramelos con yema de huevo para que queden bien compactos.
A continuación, freír los caramelos, escurrirlos bien y colocarlos en el plato de forma desigual junto con las hojas de rúccula, los trocitos de queso parmesano y un buen chorrito de aceite de oliva.