ELABORACIÓN
Un día antes se coloca el pernil en un envase refractario, se prepara una mezcla en otro envase con las aceitunas picadas, las alcaparras picadas, la cebolla picadita, las hojas de laurel picaditas muy finas, la mostaza, sal y pimienta al gusto.
Se procede a abrir pequeños orificios en el pernil e ir introduciendo la mezcla.
Se sal-pimienta el pernil por fuera muy bien, y se deja macerando en una mezcla de cerveza, vino y el resto de las hojas de Laurel para el siguiente día.
Cada cuatro horas voltear el pernil para que se macere uniformemente.
Cocinar a fuego lento, en el horno, durante tres horas.