ELABORACIÓN
Pelar los tomates, sacar las semillas y poner en la batidora, la hierbabuena, el pimiento verde troceado, el ajo, el vinagre y la sal. Batir muy bien hasta que la mezcla sea homogénea.
Añadir el aceite de oliva y seguir batiendo unos momentos más. Llevar a la nevera en un recipiente hasta que este bastante frío. Mejor de un día para otro. Se acompaña de una guarnición de jamón serrano y huevo duro picado.