ELABORACIÓN

En un kilo de melocotones maduros y perfumados se pelean, quitándoles los huesos y partidos en trozos muy pequeños. Póngase a macerar con el azúcar y el agua una noche entera. Por la mañana se cuece todo junto y cuando el jugo se ha puesto espeso y brillante están en su punto. Los albaricoques se hacen de la misma forma, pero poniendo en la cocción cuatro o cinco huesos para dar gusto.