ELABORACIÓN

Repartir una capa de sal de dos centímetros de espesor en el fondo de una fuente de horno.
Colocar encima la lubina.
Entera y sin descamar.
Cubrirla por completo de sal humedecida con agua.
Procurando quede bien prieta.
Hornearla durante 18 a 20 minutos a 180º.
Sacar la lubina del horno, romper y retirar la costra de sal cuidando que no se mezcle con la carne.
La piel y escamas de la lubina habrán quedado adheridas a la costra de sal por lo que se podrá retirar y servir la carne limpia acompañada de unas patatas cocidas.