ELABORACIÓN
Se rehoga ligeramente en una cuarta parte de la mantequilla la harina y se le va añadiendo poco a poco el caldo.
A parte se dora ligeramente en otra cuarta parte de la mantequilla la cebolla y el apìo. Se incorpora el hinojo picado y se condimenta con el tomillo, la sal y el laurel, se añade el vino y el cilantro machacado y se deja reducir la salsa a fuego suave.
Se añade entonces la primera mezcla más la nata y se reduce a fuego lento. Se corrige de sal si es necesario.
Para terminar se pasa por un tamiz o un colador fino. Se sirve acompañando pescados y mariscos.