ELABORACIÓN
Se pelan las zanahorias y se corta a lo largo en finos bastoncitos de 5 centímetros de largos.
Se pone la carne en una olla a presión junto con el aceite, el ajo, el jengibre, el azafrán y la sal.
Se cubre de agua y se deja cocer durante media hora.
Se abre la olla y se añade las zanahorias, el perejil y se vuelve a tapar y se deja cocer durante 15 minutos.
Al final de la cocción se añade el limón confitado en sal bien lavado, las aceitunas, el jugo del limón y se deja reducir la salsa.