ELABORACIÓN

Se pone en una sartén el aceite, se sofríen las verduras, cuando estén un poco doradas se retiran y se guardan en un recipiente.
En el mismo aceite se sofríe el redondo, que se habrá atado con hilo de cocinar.
Se salpimienta con pimienta negra molida, cuando este dorado, se lo pone en una olla express.
Se incorporan las verduras, el vino, el laurel y se deja reducir un poco, se le echa, el zumo de la piña y se tapa.
Se deja cocer una vez suene la olla unos 20 minutos.
Se abre la olla, se saca el redondo y se deja enfriar cuando este frío, se puede meter una hora en el congelador, así se podrá partir mejor en rodajas.
Se pone en una olla bajita o en una fuente de horno, se pasa la salsa por un chino o pasa puré, se vierte sobre la carne.
Se pone unos 10 minutos antes de servir en el horno.
En la sartén donde se ha realizado el sofrito se incorpora un chorrito de aceite y se pasan las rodajas de piña, se doran un minuto por cada lado y se ponen en la base del plato, para acompañamiento junto con unos champiñones y unas patatas.