ELABORACIÓN

Se pone en un frasco de vidrio (que no sea de plástico), con tapa hermética como para conserva, el perejil, ajo, albahaca y pimiento todo bien picadito.
Agregar aceite, jugo de limón y vinagres, hasta que cubra el perejil.
Luego la sal y pimienta.
Probar, y corregir al gusto, agregando mas vinagre, sal o pimienta, si se estima necesario.
Tapar el frasco de vidrio y refrigerar.
Queda más rico si se refrigera por un día o dos antes de usarlo.
Variaciones: se le puede echar ajíes picantes para los que lo prefieran más fuerte.
La cantidad de aceite, vinagre, y limón puede cambiarse para experimentar con ligeras variaciones de gusto.
También el tipo de vinagre afecta el sabor.
Otra variante y queda muy bien es con cilantro en vez de perejil, es muy distinto, pero también muy rico.
Utilizar este mojo o salsa para condimentar todo tipo de carnes, especialmente asados.