ELABORACIÓN

En un molde rectangular se coloca una capa de galletas tipo hojaldrada.
Se hace una crema pastelera con: las yemas de los huevos, el azúcar maicena y las raspaduras de limón, revolviendo todo con cuchara de palo a fuego bajo.
Una vez que hierva se vuelca sobre la capa de galletas, colocadas en el molde.
Se coloca otra capa de galletas sobre la crema pastelera.
Se hace un merengue con las 7 claras sobrantes y 14 cucharadas de azúcar y la raspadura de el limón.
Se vuelca el merengue sobre la capa de galletas.
Se mete al horno a gratinar hasta que tome un color tostado, no más de 2 minutos.
Se mete en la nevera.(sabe mucho mejor cuando pasan 2 ó 3 días en la nevera)