ELABORACIÓN

Se parte y se limpia bien el pimiento, se corta en tiras transversales y se pica en daditos.
Picar finamente las cebolletas.
Cortar los tomates en cuartos o en trozos más pequeños.
Machacar bien los ajos.
Hacer un ramillete con perejil, tomillo y laurel, y se ata con uno de sus tallos, fuerte para que no se suelte (este ramillete estará presente en el plato hasta justo antes de pasarlo por la trituradora).
En una cazuela se pone el aceite, las cebolletas, el pimiento y la mitad de la albahaca en hojas enteras y sal para que las verduras suelten su jugo.
Se deja en la cacerola primero sin tapar, se va rehogando y luego con tapa, hasta que se haga una salsa espesita.
Añadir los tomates a la mezcla y lo tapar miéntras se hace.
Una vez que se ha espesado la mezcla se pone una parte de la nata, dejar que se haga durante 10 minutos tapado y cuando esto haya acabado, retirar el ramillete y se pasará la mezcla por la batidora, y luego por el tamizador, chino o colador, con lo que quedará más suave.
Terminar incorporando el resto de la nata que necesite para ligarlo, salpimentar a gusto y ponela en una cacerola a enfriar.
Para la presentación se le añade el resto de la albahaca en finas tiras.