ELABORACIÓN

Poner en un vaso de batidora el aceite, el vinagre con la cebolla, los dientes de ajo, el tomate pelado, el pimiento del piquillo, todo ello muy picadito y la sal.
Triturando todo perfectamente.
Pasar a un bol y echar el huevo duro finísimamente picado y dejar reposar por espacio de 2 horas.
Poner una cazuela con abundante agua fría, sazonar con sal y echar el bogavante.
Acercar a fuego vivo y tener 20 minutos desde que comience a hervir.
Transcurridos, sacar y dejar enfriar.
Separar la carne del caparazón.
Trocear la carne en escalopes de unos 2 centímetros.
Poner la carne del bogavante en platos individuales, salsear con la vinagreta y espolvorear un poco de perejil picado.