ELABORACIÓN

Se limpian bien por fuera los mejillones arrastrando con un cuchillo las barbas que sobresalen.
Se ponen a cocer unos 10 minutos en agua hirviendo con un poco de sal.
Se escurren y cuando se puedan manejar se retira una valva al tiempo que se van disponendo en una fuente de servir.
Se hace una vinagreta con la cebolla picada, el tomate fresco pelado y picado, el aceite, el vinagre y la sal.
Se distribuye sobre los mejillones.
Se sirve frío.