ELABORACIÓN
Cocer la víspera las remolachas, después de lavarlas bien, en agua salada abundante.
Pelarlas y cortarlas en rodajas.
Preparar un marinado con medio litro de agua, vinagre, sal, comino, azúcar, los rabanitos cortados en trozos, y marinar en él las remolachas.
Meterlo en la nevera.
Al día siguiente sacar las rodajas de remolacha, cortarlas en tiras más bien anchas y escurrirlas dejándolas sobre unas hojas del rollo de papel de cocina.
Mientras tanto se habrá preparado una mayonesa espesita, la cual se aliñará con el zumo de limón, la mostaza y la pimienta de Cayena.Se añade a la remolacha en el momento de servir.
Guarnecer una fuente con hojas de lechuga, sobre las cuales se dispondrán las rodajas de remolacha debidamente "enmayonesadas".
Esparcir sobre ellas el perejil picado bien finito y decorar con rodajas de limón.
Sirve para acompañar carnes o pescados.