ELABORACIÓN

Limpie las alcachofas de sus puntas, su tallo y sus hojas exteriores.
Frote sus corazones con medio limón y échelos en agua hirviendo con sal y otro chorrito de limón.
A los 10 minutos, escúrralos.
Ponga en una cazuela de fondo amplio 4 cucharadas de aceite, y ralle encima la cebolla y la zanahoria, añadiendo también el ajito muy picado.
Cuando todo esto se sofría unos minutos, incorpore el jamón cortado en daditos, dé le otras vueltas y por fin eche las alcachofas, la sal, el vasito de vino blanco y medio vaso de agua.
Deje cocer a fuego lento 15 minutos y sirva caliente.