ELABORACIÓN
Se cortan los champiñones a trocitos muy pequeños, podemos utilizar una picadora para ello, se baten los huevos y se mezclan con los champiñones, un poco de sal, perejil, un ajo picado y la miga de pan mojada en el vaso de leche, mezclar todo muy bien.
Cuando este todo mezclado se va añadiendo el pan rallado, hasta ligar una masa consistente, para luego hacer las albóndigas y freírlas, para reservar.
Para la salsa de cebolla: Pochamos las chalotas, cebollas y cebolletas que habremos cortado en brunoise, en una cazuela cuando este dorado todo añadimos un poco de harina el vaso de vino y un poco de agua, dejaremos cocer a fuego lento unos 20 minutos.
Transcurrido este tiempo añadimos las albóndigas, ratificaremos de sal y le daremos otros diez minutos de cocción. Las serviremos con una guarnición de patatas panaderas o arroz pilaff.