ELABORACIÓN
Introducir en el librito de ternera las lonchas de jamón y queso.
Cerrar con un palillo.
Sazonar con un poco de sal y rebozar con huevo batido y, a continuación, con pan rallado.
Freír en aceite muy caliente y, poner unos instantes sobre un papel absorbente.
Cocer el otro huevo hasta que esté duro.
Dejar enfriar, pelar y partir por la mitad.
Con el pimiento rojo, unas hojitas de perejil y los granos de pimienta, hacer 2 caras.
Disponer al lado de la carne.