ELABORACIÓN

Poner los riñones en una cacerola con agua fresca.
Quitarles la piel, abrirlos por la mitad y limpiarlos, de modo que no les quede grasa ni nervios.
Secarlos y partirlos para que les salga toda la sangre.
Marinar durante 30 minutos con el vino.
Remojarlos de nuevo en agua fría, y luego durante unos minutos en agua tibia.
Colocarlos en un plato.
Derretir la manteca de cerdo en la sartén y echar los trozos de riñones.
Rociar con el caldo de pollo y los camarones secos que se habrán previamente hinchado durante media hora en agua fría.
Ligar la salsa en la sartén con un poco de harina que se habrá disuelto en agua, y con el azúcar.
Poner en la salsa el vinagre para que no se espese demasiado y dar vueltas todo el tiempo.
Servirlo caliente en un plato, regándolo con una cucharada de café, aceite y el ajo picado fino.