ELABORACIÓN

Poner en un bol las claras a punto de nieve, las almedras picaditas, la harina, el azúcar y la esencia de almendras.
Agunas almendras o la esencia tienen que ser amargas, de hay su nombre.
Colocar sobre el fuego revolviendo continuamente hasta que la preparacion esté caliente.
Retirar, dejar enfriar.
Colocar la preparación en una manga de boquilla lisa y sobre chapa forrada con papel blanco formar los amarettis de fomoma redonda.
Cocinar en horno suave hasta que estén sequitos.