ELABORACIÓN

Eliminar las vísceras de cada conejo y lavar bien, luego dejar en reposo la noche anterior en agua con sal.
Machacar en el mortero la pimienta y los ajos con un poco de agua, hasta obtener una salsa espesa.
Reservar.
Cocer los conejos en su misma agua con una cebolla y la mitad de los condimentos molidos, durante 20 minutos.
Transcurrido este tiempo, una vez cocidos los conejos, retirar a una fuente y adobar con la otra mitad de los condimentos, untar con el perejil previamente mezclado con el jugo de limón y dejar reposar 2 horas como mínimo.
Antes de servir, pasar por la harina y en una sartén grande con bastante aceite caliente freír por ambos lados.
Retirar una vez se encuentren dorados.