ELABORACIÓN

En una cacerola se cuece la centolla si es posible, en agua de mar y si no con agua salada.
Debe hervir durante quince minutos el agua y entonces echar la centolla.
Después de que esté fría se saca toda la carne del cuerpo y de las patas, limpiando el caparazón por dentro.
En una sartén con el aceite, se fríe la cebolla y el ajo muy picaditos.
Cuando tome color incorporar el vino o coñac, dejando reducir.
Se añade la salsa Perry, el pan rallado y el tomate.Terminada esta preparación, se echa la carne de la centolla y todo bien unido se mete en el caparazón y se espolvorea de pan rallado, metiéndolo en el horno, para que se dore.
Si gusta puede añadirse un poco de mantequilla al meterlo al horno.