ELABORACIÓN
Se lavan bien los pepinos y se pelan bien.
Se parten longitudinalmente por el medio, y cada mitad otra vez igual, y se quita la zona blanda que lleva las pepitas.
Se pica finamente y se cubre de sal gorda durante un par de horas.
Luego se limpian y ponen en la batidora, junto con los yogures, un chorrito de aceite de oliva virgen, un diente de ajo muy finamente picado, tres ramitas de menta fresca y un chorrito de agua helada y la pimienta.
Se tritura y cuando ya no se vean trozos de pepino, se vierte en una sopera y se deja reposar un par de horas enfriando en la nevera. Se puede servir con trocitos de hielo.