ELABORACIÓN

Lavar, abrir y desespinar los bocartes.
Poner aceite en una sartén honda y freír los ajos picados, sin dejar que se doren.
Sofreír también los bocartes con la piel para abajo moviendo la sartén y regándolos con aceite por arriba con la ayuda de la espumadera.
Añadir el vino blanco y un chorrito de vinagre, dejar unos minutos al fuego.
Colocar en una fuente, con los lomos hacia abajo, sobre el jugo resultante, espolvoreados de perejil picado.
Se sirven tibios.