ELABORACIÓN

Hervir las patatas con piel, pelarlas, aplastarlas con un tenedor y dejar enfriar.
Mezclar con las almendras molidas, añadir el azúcar en pequeñas cantidades, trabajar con la espátula de madera, raspar la piel del limón, añadir a la masa, trabajar con las manos.
Dividir la masa en partes, según las clases de "panellets" que queramos hacer.
De piñones: formar bolitas, pasar por harina de maíz, clara de huevo batida y por los piñones, pintar la superficie con yema de huevo, con un pincel.
De almendra: formar tiras y después medias lunas, pasar por harina de maíz, por clara de huevo, cubrir con las almendras picadas y pintar con huevo.
De coco: mezclar la masa con la mitad del coco, formar pirámides, pasar por coco rallado, pintar con huevo, solo la punta.
De chocolate: mezclar con 25 gr.
de cacao en polvo, formar bolitas, pasar por clara y por azúcar.
Untar las placas del horno con mantequilla, colocar los "panallets".
Precalentar el horno a 220º C.
Introducir las bandejas, dejar cocer 12 minutos.
Enfriar y servir.