ELABORACIÓN

Cocer las patatas con piel, escurrir, pelar y pasar por un pasapurés.
Hervir 250 cc.
de agua con 50 gr.
de azúcar y la ralladura del limón hasta que adquiera punto de hebra, entonces añadir la almendra molida, mezclar, y agregar el puré de patata.
Dejar enfriar y amasar.
Extenderlo y cortarlo en tiras, para enrollarlas en forma de canutillos.
Hornear unos minutos para secarlos.
Poner un vasito de agua en un cazo, con 175 gr.
de azúcar y hervir hasta el punto de hebra fuerte.
Añadir las yemas de huevo y batir hasta que se cuajen.
Retirar y dejar enfriar para rellenar los canutillos con esto.
Servir una vez rellenos.