ELABORACIÓN
Limpia los calamares y trincha las aletas y las patas.
Fríe en aceite las cebollas ralladas.
Añade el jamón cortado en trocitos, las aletas y rehógalo unos minutos.
Agrega pan rallado, el queso, los huevos picados, el perejil y el vino.
Sazónalo con sal, pimienta y nuez moscada.
Remuévelo hasta obtener una pasta ligada y rellena los calamares de esta mezcla.
Ciérralos con un palillo, enharínalos y fríelos en aceite.
En este mismo aceite, rehoga los tomates rallados.
Cuando estén cocidos, espolvoréalos con harina de maíz y agrega 250 cc de agua caliente con la pastilla desmenuzada.
Pon de nuevo los calamares, sazónalo con pimienta y déjalo cocer a fuego moderado hasta que estén tiernos.