ELABORACIÓN
Limpiar, pelar y cortar la lubina en lomos.
Pelar las gambas y reservar en la nevera.
Picar finamente la cebolla, la zanahoria, el pimiento, los puerros y rallar los tomates.
En una cazuela con aceite sofreír ligeramente los ingredientes anteriores, añadir el caldo de pescado, el arroz y los pimientos de piquillo.
Dejar cocer unos 45 minutos a fuego lento, triturar y pasar por el chino para obtener la salsa.
En una fuente de horno poner el pescado y las gambas, cubrir con la salsa y hornear a una temperatura de 200º unos 10 minutos.