ELABORACIÓN

Limpio el besugo se coloca en una fuente refractaria.
Se sala y se rocía de zumo de limón.
En el fondo de la fuente póngase una capa de cebolla picada finamente.
Se rocía el besugo con aceite y se dora al horno.
Retirar la cebolla de la fuente y triturar en la batidora.
Se machacan a parte las almendras tostadas y las yemas de dos huevos duros.
Se mezclan con la cebolla triturada formando con todo ello una pasta a la que se incorpora el vino echándolo sobre el besugo.
Se cubre con dos claras de huevo batidas a medio punto de nieve y perejil picados y se mete al horno unos minutos.