ELABORACIÓN

Se pelan y se trocean dos tomates maduros, una cebolla grande, una ramita de estragón y se sofríe todo.
Los langostinos o los carabineros se pelan y se reservan con el rape.
Las cabezas y las cascaras de éstas se refríen con el tomate y después se les añade una copa de coñac.
Se flambea y se deja cocer durante media hora, se pasa todo por la batidora y después por el pasapuré, ésta crema se reserva.
La langosta o el rape se trocea en filetitos y se fríen con mantequilla y con los langostinos.
Se vierte otra copa de coñac y también se flambea.Se coloca en una cacerola y se vierte la salsa encima.
Se deja a fuego lento durante diez minutos.