ELABORACIÓN

Poner a calentar en un cazo el cava con el azúcar, hasta que esté a punto de hervir.
Añadiremos con cuidado la mezcla a las yemas de huevo, poco a poco, para no quemarlas.
Una vez esté todo mezclado, lo pasaremos por un colador fino, y lo cocemos, para que adquiera consistencia, pero sin que llegue a hervir, ya que sino se nos cortaría.
Cuando tengamos el sabayón ya frío, podremos proceder a montar el plato.
Para ello, cortaremos un plátano longitudinalmente en 4 trozos, y los colocaremos extendidos en el fondo de un plato.
A continuación colocaremos una capa de sabayón que cubra los trozos de plátano, para en el momento de servir el postre, darle el toque final gratinándolo.