ELABORACIÓN
Se limpian y se lavan las endibias.
Se ponen a cocer un poquito con agua y sal se escurren.
En una cazuela se pone la mantequilla hasta que se funde.
Se ha ce la salsa con mantequilla, harina se revuelve muy bien, se le agrega la leche caliente, se deja que hierva, se retira y se le añaden las yemas de los huevos, queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.
Se ponen las endibias en una fuente y se riega la salsa por encima y se esparce queso rallado.
Se introducen en el horno cuando están doradas se retiran y se sirven.