ELABORACIÓN

Se desala el bacalao durante 24 o 36 horas cambiando el agua como cuatro veces.
Y después se le quita la piel y las espinas, se desmigaja. En una sartén se pone aceite cuando está caliente se le echa las patatas peladas, lavadas, cortadas y se fríen. Se retiran las patatas cuando están tiernas. Se deja poquito aceite para freír el bacalao. Se le añaden los huevos de uno en uno cascados, para que se escalfen. Si se quiere se añaden las aceitunas. Seguidamente se mete en el horno habiendo metido toda la preparación en una fuente de horno. Se retira cuando toma color. Se añade perejil picado por encima.